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不同品牌食醋味感特征的電子舌分析

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樣品:樣品從超市直接購買,不同品牌的陳醋

儀器:日本Insent公司的TS-5000Z

檢測指標:酸、咸、鮮、澀、苦味等覺指標

實驗結果:

       為了研究不同區城、不同品牌食醋的味感差別,文章采用TS-5000Z 型味覺分析系統,將食醋樣品按陳醋;水為1 : 5(V/V)進行稀釋后檢測。經過豐富的圍形展示,對其傳感器響應信號進行了主成分分析(PCA).結果顯示:電子舌能夠很好地辨別不同地城、不同品牌的食醋,能夠直觀地反映各品牌之間的味感差異,這為消費者根據自己的喜好與需求購買商品提供參考。

研究意義:

      本試驗采用日本Insent公司的TS-5000Z味覺分析系統對不同地域、不同品牌的食醋進行檢測,運用多種數據分析方法,如主成分分析PCA、味覺特征圖形分析等,以考察不同地域釀造食醋的味感差異及具體味覺特征,同時可為消費者根據自己的喜好與需求購買商品提供參考。


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